筍の灰汁抜きの疑問

僕の母から貰った筍と、格闘中の嫁との話。
インターネットで灰汁抜きを調べていたら、似たような、でも違うこと
が一杯、書いてあると呟く。

話を整理するとこんな感じです。

一個目
　筍のサイズは違うのに、灰汁抜きで茹でる時間は、どこを見ても同じ。
　でも、スーパーで同じサイズの筍なんて揃ってない。
　基本になるサイズも書かれていない。
　どれくらいの大きさで、どれくらい茹でるのか？
　分かりやすい説明が欲しい。


二個目
　下処理で斜めに切り込みをと言う人がいれば、
　斜めに切って縦にも切り込みを入れてと言う人もいる。
　・・・が。
　何で縦に切るか、上を切るかを書いている人はいない。
　なぜ、切るのか？


三個目
　ヌカの量が書かれている物が少ない。
　分かりやすく書かれている物はないの？


四個目
　料理に使えるまでの時間が、一晩だったり、冷めてからだったりする。
　出来立ての美味しい筍を前に一晩、待つなんて出来ないです。
　どっちが正しいの？


最後に・・・
本当におばあちゃんの年齢に当たる人が書いている、おばあちゃんの知恵袋
ってあるんだろうか？

あっちゃ、こっちゃを見たけど、説明がおばあちゃんぽい言葉じゃない。

嫁が言うには・・・
嫁のおばあちゃんや、義母は計りがなくても、感覚でつかめる言葉で教える
らしい。
大サジ１なんて、言ってないようです。
手計りって言ってました。
親指と人差し指で、○を作ったくらいの量とか。
嫁の手の場合はそれで大体、大サジ１でした。

この方法なら各人が必要な、調味料の差も分かるとのこと。