筍の灰汁抜きの疑問　解決編　２

分かっている人には、本当に簡単な話なんですけど・・・。
一生の恥は嫌なので、一時の恥を選んだようです。


（回答者　義母）


二個目
　下処理で斜めに切り込みをと言う人がいれば、
　斜めに切って縦にも切り込みを入れてと言う人もいる。
　・・・が。
　何で縦に切るか、上を切るかを書いている人はいない。
　なぜ、切るのか？

　
（回答）
　皮のまま茹でる場合は、上は切った方が良い。
　最終的には尖った部分のほとんどは、皮を剥くとなくなるよ。

　上を切ったり、切り目を入れる理由は、ヌカの溶けた湯が中に入る
　ようにするため。

　
　半分に切ると皮が剥きやすかったりもするから、人によってはそっちを
　選ぶ人もいるよ。

　
　これも人の好みによるけど・・・。
　茹でる前は皮は固いから、手を痛めやすい。
　だから、茹でてから剥くケースもあるし。

　でも、あんたは大きな鍋を持ってないでしょう。
　それなら、茹でる前に皮を全部、剥いた方が良いかも知れないね。
　その方が処理時間も短くなるよ。