筍ご飯

＜材料＞
・米　　　　１カップと半
・出汁昆布　８～１０ｃｍ角　１枚
・かつお節　２０ｇくらい　　一握り
・水　　　　カップ　４
・しょうゆ　小さじ　２
・みりん　　小さじ　２
・塩　　　　小さじ　２
・酒　　　　大さじ　２
・薄揚げ　　１枚

＜作り方＞

１　出汁を作る
　　１　昆布を空布巾で汚れを落とし、包丁で縦に筋を入れる

　　２　昆布を水の状態から弱火で茹でる

　　３　沸騰しないような状態で、３０分ほど昆布から出汁を取る
　　＊時間がない場合は、沸騰直前で昆布を抜いてもいい

　　４　昆布を抜き、火を強めて、沸いたら鰹節を入れて火を止める

　　５　鰹節が沈んだら、布巾で鰹節を濾す
　　＊残った鰹節は絞らないこと

２　薄揚げを縦に半分に切る。そのあと、3mm幅くらいにきる

３　ざるにあげた薄揚げに、熱湯を掛けて油を抜く
　　＊湯をかけた後は、水気を絞る

４　筍を適当な大きさにする

５　出汁に調味料を入れ（半分は炊飯に使う）、筍を３０分くらい煮る

６　１時間～３０分　水に浸けて置いた米に、油揚げと出汁を入れて
　　炊飯する
　　＊米は研いでから、水に浸ける
　　＊出汁が１カップ半ないときは、水を足して合計が１カップ半になる
　　　ようにする

７　炊きあがったら筍を入れ、蒸らす